岭南冰花煎饺怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
野生小河虾 :100
韭黄 :400
饺子皮 :500
生姜 :1块
蚝油 :1汤匙
鸡粉 :少许
酱油 :1汤匙
盐 :适量
香油 :少许
白糖 :少许
主料
猪肉末 :400野生小河虾 :100
韭黄 :400
饺子皮 :500
辅料
油 :适量生姜 :1块
蚝油 :1汤匙
鸡粉 :少许
酱油 :1汤匙
盐 :适量
香油 :少许
白糖 :少许
具体步骤
1.准备食材:土猪肉洗净去皮剁成馅,韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮(饺子皮买现成的,有时间可以自己擀皮更好)
2.用一个盆子盛起肉馅,生姜去皮,搓成姜蓉加入盆中,小河虾洗净放入盆中。
3. 调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。
4.韭黄洗净切碎,倒入盆中。
5. 再次搅拌均匀馅料。
6.取出一张饺子皮,放入调好的馅料,随意捏自己拿手的形状吧。
7.大碟子中撒一些干面粉,盛放包好的饺子。
8.热锅,放少许油,饺子整齐平铺在平底锅内,中火煎制片刻(4分钟左右)
9.用碗盛起少许清水,加上2汤匙淀粉调开。
10.沿着锅壁四周倒入煎锅内。
11. 遮上锅盖,调成小火煎焖5分钟左右,让饺子均匀受热,馅料也能彻底熟透,
12.端起平底锅倒扣在盆中。
13. 喜欢冰花多一些的可以适当增加淀粉的用量。
煎饺的最后步骤要掌握好时机,待锅中水分快完全蒸发掉时,锅底四周会出现一层薄薄的冰花状,这时调大火候快速烧10秒左右,马上关火。这样煎出来的冰花脆脆的,颜色也很漂亮。喜欢多点冰花的可以在调配淀粉浆时适当增加淀粉和清水。