状元猪手怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

猪脚 ：适量

辅料

冰糖 ：适量
料酒 ：适量
八角 ：适量
三柰 ：适量
小茴香 ：适量
草果 ：适量
甘草 ：适量
丁香 ：适量
寇仁 ：适量
沙姜 ：适量
罗汉果 ：适量
砂仁 ：适量
花椒 ：适量
桂皮 ：适量
白芷 ：适量
老姜 ：适量
大葱 ：适量
精盐 ：适量
鸡精 ：适量
鲜汤 ：适量
煳辣椒面 ：适量
双花醋 ：适量
姜末 ：适量
葱花 ：适量

具体步骤

1. 将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。

2. 烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等， 将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3－4小时即成（汤可以重复使用）。

3. 取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。

烹饪技巧

猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，喜欢辣常加入几个干椒以促味。特点：色红褐，皮充盈泽润，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷。