状元蹄膀的由来是什么

清朝光绪年间，任兰生很崇拜魏汝贤，专门吩咐厨师做了一道香味四溢的红烧猪蹄，以此来念及魏汝贤，民间称之为状元蹄。状元蹄使用的是猪蹄，重量基本不能超过3斤。猪蹄做法多样，除了卤制，还可以炒制，煮制。在烹饪猪蹄之前需要将其放入水中浸泡一段时间，使其更好的去除腥味。