适量爆鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲜活草鱼 ：一条

辅料

姜 ：2片
料酒 ：1匙
老抽 ：1大匙
桂皮 ：适量
姜丝 ：适量
葱段 ：适量
红辣椒丝 ：适量
糖 ：2大匙
香醋 ：1.5大匙

具体步骤

1. 先将草鱼（最好买大的，我买的是2斤半的）用清水洗净，从肚子中央破开，处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-5厘米厚薄均匀的块；

2. 鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A[姜2片料酒1匙老抽1大匙]中浸渍1小时后捞出沥干；

3. 将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用；

4. 炒锅留少许油，把调味料B[桂皮姜丝 葱段红辣椒丝 老抽少许料酒半匙 糖2大匙水4大匙 香醋1.5大匙]并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。