美味鸭血粉丝汤怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

水发粉丝 ：100
鸭肝 ：20
鸭血 ：30
鸭胗 ：15
鸭肠 ：15

辅料

姜 ：250
八角 ：150
盐 ：1千克
榨菜 ：15
油豆腐粒 ：3
葱花 ：1
芫荽 ：5
鸭油 ：5
汤料 ：250
清水 ：2500

具体步骤

1. 粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。

2. 鸭血粉丝汤制作两关键 关键一鸭汤—盐水鸭鸭汤与水1∶4熬制制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。

3. 只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了。

4. 正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。

5. 取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。

6. 盐水鸭鸭汤：清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。

7. 捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。关键二配料—鸭杂需用盐水鸭的鸭汤卤制首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味。

烹饪技巧

Tips提问清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗？风味能充分融合吗？回复只要将它们烧开，能闻到香味就可以了，无需长时间加热。另外，鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合。熬制过程中，一定要用小火，汤的温度最好保持在90-95℃，火太大，汤汁就会变浑浊。Tips提问单用盐水鸭的鸭汤，效果不是更好？回复盐水鸭的鸭汤必须加足量的清水和香料调汤，因为它的含盐量非常高，如果单用它来做汤，肯定会咸死人，而且没有香味。另外，鸭汤中也会掺杂一点鸭子的腥臭味，加入清水，也是为了减缓异味。提问添加清汤或者其他汤效果会不会更好？回复从理论上说，加汤调汤效果当然更好，但是势必会增加成品的成本，那样就不划算了，因为鸭血粉丝汤毕竟还是一种很平民化的小吃。参考与馋八怪—鸭血粉丝（老鸭粉丝）