心语转运戚风蛋糕怎么做好吃又简单
戚风蛋糕是蛋糕家族中的基本款，制作简单，口味纯净，可以直接食用，但在更多的情况下，是作为更高级的蛋糕，如：奶油蛋糕、水果蛋糕、冰激凌蛋糕等等的饼胚使用。心语转运戚风蛋糕的制作过程中，可依据个人喜好，加入喜欢的香料，或是调整各个成份的配比，从而做出极具个性化的口味。
主料
低精面粉 ：100细砂糖 ：100
纯牛奶 ：85
蛋黄 ：90
蛋白 ：170
色拉油 ：60
玉米淀粉 ：25
辅料
柠檬 ：适量具体步骤
使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起来）
在蛋黄中依次加入85g纯牛奶与60g色拉油，然后搅拌均匀
接着在蛋黄糊中过筛100的低筋面粉继续搅拌均匀，然后放置一旁待用。
接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）
用电动打蛋器低速打发蛋白，细砂糖分三次倒入蛋白中，打至有鱼眼泡状态，加入30g细砂糖。（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）
再把电动打蛋器转高速打发蛋白，打至体积膨大，变的很浓稠，加入30g细砂糖。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入40g细砂糖。一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打）
蛋白打至湿性发泡的状态时，加入25克的玉米淀粉，低速搅打均匀。当蛋白能提起短小的直立小角，这时候的蛋白霜就打发好了。
接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，同样以切拌手法迅速拌匀
将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。
放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约60分钟。
