锅包肉要不要放鸡蛋清？锅包肉酥脆的窍门有什么？

东北地区最有名的一道菜品就是锅包肉了，这道菜吃起来酸酸甜甜的最主要的是口感外酥里嫩，这就让很多喜欢吃的朋友自己在家动手制作锅包肉，那么锅包肉要不要放鸡蛋清?

一、锅包肉要不要放鸡蛋清

其实大家在制作锅包肉的时候，尽量还是不要放鸡蛋清，虽然有很多其他的炸肉，也会在里面放入一些鸡蛋清，但是锅包肉最主要的口感就是外皮非常的酥脆，如果放了鸡蛋清之后，很容易将锅包肉炸出来之后口感变软。如果我们想要吃口感软一些的，自然是可以在里面加鸡蛋清的，但是鸡蛋清如果处理不好的话，很有可能会让肉变得有腥气的味道。所以大家在制作的时候，还是要谨慎的使用鸡蛋清。

二、锅包肉酥脆的诀窍有什么

1.面糊调好是关键

我们想让自己做出来的锅包肉更加的酥脆可口，那么在调整面糊的时候是非常重要的，面糊的保护程度一定要掌握好，并且在调试的过程当中一定要做到不干不稀，如果我们面糊太薄的话很容易让肉吃起来口感过于硬，但如果太厚的话，就会让肉吃起来全部都是淀粉，并且有一些软的感觉。

2.油炸温度很重要

锅包肉放入到油锅里面炸完一遍之后一定要复杂第2次，第2次是至关重要的，因为第1次的时候油温可能并没有达到一个标准，虽然肉已经熟了，但是为了能让口感更加的酥脆一些，放入到油锅里炸完第2次之后，会更加的好看，也更加的酥脆。

锅包肉要不要放鸡蛋清?制作锅包肉的时候就不要再放鸡蛋清了，如果大家觉得锅包肉吃起来口感比较硬的话，那么也可以在里面加入一个鸡蛋清来缓解锅包肉的硬度，但其实只要我们的面糊调制比较好就不会出现软硬不均匀的情况了，制作出来的锅包肉完全就是饭店级别的。