炒菜不要打芡的食物有哪些？打芡用的淀粉有哪些种类？

很多人做菜的时候都会勾芡，但是不是所有的食物烹饪的时候都需要勾芡的，那么大家知道炒菜不要打芡的食物有哪些吗?市场上勾芡用的淀粉有哪些种类呢?大家来看看吧。

一、炒菜不要打芡的食物有哪些

很多人认为炒菜的时候所有的食物都是可以打芡，这样的想法是错误的，并不是我们吃的食物都可以打芡的，有的食物适合打芡但是有的食物是不适合的，如果我们炒菜的时候是炒青菜吃的话是不需要打芡的，还有清炒荷兰豆、土豆丝、西兰花的时候都是不需要的，这样的食物打芡的话味道吃起来会怪怪的。一般情况下，我们做红烧鱼、排骨等食物或者是打汤的时候可以勾芡，这样的话不仅可以让食物看起来更加的美观而且吃起来也会更加的嫩滑。

二、打芡用的淀粉有哪些种类

现在市场上的淀粉种类还是比较多的，有玉米淀粉，这种淀粉不溶于水，但是在水温60摄氏度的时候会变成胶体溶液，所以平时炒菜的时候勾芡的时候一般用的是这种。

绿豆淀粉是木薯淀粉的一种，这种淀粉非常的白但是粘性非常的大，因此平时炒菜的时候不用这种淀粉，做那种拔丝的食物用这种淀粉比较多。

马铃薯淀粉其实就是把土豆磨碎之后得到的一种淀粉，这种淀粉是那种雪白色的，而且比绿豆粉还要白，这种淀粉吸水性比较差，打汤的时候用的比较多。

小麦淀粉的原材料就是小麦，这种淀粉没有那么白，品质没有马铃薯淀粉好，但是打汤的时候偶尔也会用到。

人们炒菜或者是打汤的时候勾芡的目的一种是为了让菜肴看起来更加的美观吃起来更加的嫩滑或者是让汤汁看起来更加的浓厚。勾芡还有一个重要的原因就是可以在一定程度上达到保温的作用，这样食物可以不凉那么快了，吃的时候还是温温的。