青笋叶可以直接炒嘛？怎么做才能好吃不苦？

青笋叶也就是我们平时说的莴笋叶，不少人更爱吃莴笋的茎，清香爽脆，而叶子可能就直接抛弃了，但莴笋这种蔬菜本身是茎叶两用的，那青笋叶可以直接炒嘛?怎么做才能好吃不苦?

一、青笋叶可以直接炒嘛

和大部分蔬菜的绿叶部分一样，青笋叶也是可以直接炒成一道菜的。

不过，有的青笋叶带着苦味，如果不做任何处理、直接炒了，这种苦味会一直存留在成菜里，就不那么好吃了。所以，在炒青笋叶之前，还是建议要做一点预先处理，这样炒出来的青笋叶会更加好吃。

二、怎么做青笋叶才好吃不苦

要让青笋叶炒出来好吃不苦，可以注意几个关键步骤。

1.摘叶

在处理莴笋的时候就将茎叶分开，茎的部位拿去做别的菜。把叶子单独整理出来，抛去老叶、破叶，清洗干净之后用手拧折成寸段。这一步不少人觉得用刀来切也是一样的，但实际操作中手折的青笋叶确实要好吃一点。

2.焯水

洗好的青笋叶不要直接下锅炒，而是先放在热水里极快地烫一下，然后捞起来凉水冲凉再控干水分。这样焯水过后再炒的青笋叶，颜色青绿、口感鲜脆，不容易造成青笋叶被炒黑的情况。

3.使用蚝油

在炒菜即将起锅的时候放入少量蚝油，也可以减少青笋叶发苦的问题。

从营养成分的角度来看，青笋叶中不但也含有莴笋茎含有的烟酸、膳食纤维、维生素等营养，论到胡萝卜素的含量，叶子比茎要高十倍左右，而且叶子中的维C含量也远高于茎。所以，即使是从摄入营养的角度来考虑，我们也应该把莴笋叶吃掉。

总之，莴笋本身是茎叶都可以食用的蔬菜，而且青笋叶中还含有丰富的叶绿素，我们可以把叶子单独做成一道菜，只要注意到几个细节，这种绿叶蔬菜做菜也是很好吃的，这就是青笋叶可以直接炒嘛的答案，你了解了吗?