蛋挞怎么才能表面焦黄

使用蛋黄，不要蛋白。一般的鸡蛋里面的蛋白往往是透明色的，当使用含蛋白的蛋液进行烤制时，不利于烤出焦黄色，直接使用蛋黄烤才能是焦黄色，并且香味也更浓郁。若认为只使用蛋黄成本过高也可调整蛋白蛋黄的比例，如使得蛋白比蛋黄约等于2：1。