蛋黄表面的那层膜是蛋清吗

不是。蛋黄膜是一种位于蛋黄和蛋清之间的蛋白质膜。这层膜具有弹性，在一定程度上可以避免蛋白和蛋黄的混合。蛋清和蛋白都是鸡蛋中的物质，鸡蛋的做法有很多种，常见的做法有：鸡蛋羹、番茄炒鸡蛋、紫菜蛋花汤、土豆鸡蛋饼、韭菜炒鸡蛋、波斯蛋等。