面没发好可以做饼吗

可以，但口感会有所影响食用起来有点像面坨坨。发面时在其中加入碱面可以使得发出来的面团更加饱满蓬松，而且能够中和面团中的酸碱度，而小苏打虽然能够使面团达到膨胀的状态，但用小苏打发出来的面团蒸熟后食用口感没有添加碱面的口感好。