藕怎样才能炖得又粉又软

提前用盐水浸泡，选用粉藕。将选好的莲藕切成块之后，就可以用盐水将其浸渍一段时间，这时候的莲藕细胞就会因为外部水分浓度大而流失水分，也就是缺水，盐渍过后再进行煲汤，就会发现莲藕更容易吸水，并且也更容易煮烂了。再者就是注意火候，要用小火慢慢炖煮。