炒菜总是太干没有菜汁怎么办

炒菜时先放盐。盐可以加速菜汁的析出，能够让蔬菜汁水更多，不仅口感更好，也能防止炒菜时糊锅，影响口感。炒蔬菜要大火快炒，时间控制在3分钟以内，保持蔬菜脆嫩的口感最佳，根茎比较厚实的蔬菜可以分开炒，先炒菜根，再放菜叶，避免菜叶过老。