五花肉要先煮了再炒么

需要。炒五花肉之前需要煮一下，把肉里的血水血沫煮出来；若不经过水煮，炒出来的肉容易有腥气，或者有其他的味道，对于肉的口感也会有影响。五花肉在焯水的时候要冷水下锅，这样炒出的肉更容易入味，口感也比不焯水的肉口感强上很多。