腌腊肉为什么要放花椒

1、祛除膻腥味。一般肉类都会有很重的气味，花椒的香味可以将膳臭气祛除，令食用起来的口感更好。

2、促进食欲。花椒的麻辣味可以刺激感官，促进味蕾分泌，增加进食的欲望。

3、增加香味。古时就有将花椒制作成香料的事例，放入花椒能够使腊肉的味道和成色都更加好。