冻豆腐用什么豆腐好

老豆腐。做冻豆腐用老豆腐做出来的口感比较好，因为老豆腐有韧性，豆腐水分含量少，做冻豆腐口感会更佳，这样在水煮或者切块的时候不容易烂掉；而嫩豆腐质地比较嫩，而且紧致不易入味，水分含量也比较多，做冻豆腐比较容易散掉，嫩豆腐通常凉拌、煮汤食用口感更佳。