油炸用什么淀粉比较酥脆

用红薯淀粉。这主要是因为红薯具有的本身特性决定，红薯主要是用红薯种植的农作物打磨之后形成的红薯粉，经过多次的清理干净后筛除大颗粒和杂质，就做成了红薯淀粉，用之前用水浸泡出粘稠状，有很强的粘性，且透水性很强，所以可以使用红薯淀粉。