做凉皮用什么淀粉比较好

小麦淀粉。制作凉皮时将面粉、清水、食用盐放入盆中，和成面团，静置三十分钟，放入常温温水中洗面，再将沉淀后的面浆放入锅中蒸制即可。蒸好的凉皮可以切成条，添加黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋块、蒜末、麻酱等佐料搅拌后食用即可。喜欢吃辣口的凉皮可以添加适量的辣椒油。