武汉热干面用的是哪种面条

碱水面。碱水面是面食中的一种，将碱加入面粉中可以去除面酸味，使面条变得既膨大又洁白还松软，但需要注意用碱的量不能过度，控制好碱水的浓度。武汉除了热干面很出名，还有武昌鱼、面窝、豆皮、武汉鸭脖、汤包、烧麦、糊汤粉等等各种美食小吃。