凉面专用面条哪种

碱面。在制作凉面时，其实可以选择的面还是比较多的，常见的有碱水面、荞麦面以及白面等，但制作凉面时的专用面条还是碱面的。在煮荞麦面时，通常是需要10-12分钟的时间的，想要让荞麦面吃起来更有嚼劲，可以适当地减少蒸煮时间。凉面做好后，可搭配黄瓜丝以及花生米等。