做豆腐为什么要用卤水

卤水让豆浆中的蛋白质凝结成胶体。使用卤水可以让豆腐中的蛋白质凝结，这样会出现白花花的物质，这种物资就是豆腐。要做好豆腐需要选用上好的黄豆，加水浸泡，接下来磨成豆浆，然后再煮沸，下一步加卤水、过滤等步骤就可以制成白花花或泛黄的豆腐。