山药是脆的还是糯的

山药有脆的也有糯的，这主要是看山药的品种来决定的：

1、水山药，产自北京、山东，它的口感就很脆，适合炒菜。

2、铁棍山药，是河南有名的保健食品，有小人参之称，它煮熟了以后，就是一种糯糯的口感，适合做成各种甜品，或者熬粥，口感很细腻。

3、小白嘴山药，产自与河北，与铁棍山药类似。

4、牛腿山药，来自山东，口感也是很糯。

5、主要的山药品种就有这几种，其中的铁棍山药很容易买到假的，铁棍山药吃起来味道不麻口，大家挑选的时候要仔细。