山药煮了很久还是脆的

个别山药品种不一，山药煮久会变软。山药一般蒸、煮20分钟就熟了，超市里卖的常见的是铁棍山药、淮山药。蒸熟了以后整体特别面的，一般情况下洗净切段上蒸锅以后，大气上来以后大约10～15分钟即可。而对于其他山药则要看山药的粗细及品种了，有的山药又粗又大，这种山药最好能够多蒸一会儿。