山药是脆的还是面的

有脆有面的。山药的品种和产地不同，山药的口感也会不同。做山药的火候也会影响到山药的口感。一般来说越熟的山药口感会更面，而火候轻的山药会更脆一些。品种上来说，细杆的铁棍山药做熟了会更面，而粗杆的会更脆，就是菜山药。面山药就是铁棍山药比较细，表面更加粗糙，而且弯曲，毛须较多。而脆山药是菜山药，比较粗，表面比铁棍山药光滑。营养价值上来看，面的铁棍山药会更高一些，粗山药稍差。喜欢脆的口感可以在烹饪山药时，减小火候，这样的山药会更脆。