泡菜为什么不能沾油

1、会导致泡菜滋生细菌，影响泡菜发酵。

2、会导致泡菜发酸，影响食用。泡菜除油不能沾外，也不能沾生水。因为生水中的细菌和杂质较多，容易导致泡菜水发白，长花，导致泡菜无法食用。在取泡菜时，用筷子将其夹出即可，但需注意筷子使用前，要将其水分和油水擦拭干净。