山药生根了还能吃吗

能。山药生根以后，不会产生有害物质，可以在烹饪之前将生根去除，但需要挖的深一些。保存山药时，放在阴凉通风的环境中存放即可。购买后的山药需要尽快烹饪，以免影响山药的品质。山药去皮以后，需要尽快烹饪，以免山药氧化发黑。山药可以蒸着吃，也可以煮着吃、炒着吃等。