山药出好长的芽了还能吃吗

能。山药生芽以后不会产生有害物质，可以将发芽部分去除，再用于烹饪，但需要将发芽部分挖的深一些。山药是常见的食材，可以炒着吃，也可以蒸着吃、炖着吃等。山药炒着吃时，可以用于制作清炒山药、山药炒鸡蛋、山药炒胡萝卜、木耳炒山药、山药炒肉片等美食。