山药为什么会变黑还能吃吗

山药氧化，可以吃。山药削皮后和空气中的氧气接触，就会产生氧化反应，从而导致山药发黑。去皮后的山药变黑，可以用打皮刀将黑色部分削掉，清洗干净用于烹饪。去皮后的山药，可以放在清水中或淡盐水中浸泡，这样能避免山药发黑。山药可以炒着吃，也可以炖着吃等。