糖醋鱼一般选什么鱼

草鱼，黄花鱼，鲫鱼，鲤鱼。最适合的是鲫鱼，因为鲤鱼肉质肥厚、细嫩，没有任何的泥腥味，而且其表面色泽泛有金黄色。这道菜的配料有姜，蒜，胡萝卜丝，青椒、洋葱，淀粉，番茄酱，米醋，生抽等。制作糖醋鱼要提前把番茄酱调制成糊状，鱼身上可以切上几刀再裹淀粉，这样放入锅中炸出来的鱼酥脆入味。糖醋鱼的特点是鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩，肉质鲜美。因为这道菜的口味是酸甜，色泽金黄，所以十分下饭，也可以作为下酒菜。