制作甜皮鸭用什么糖

饴糖，也叫麦芽糖。甜皮鸭最后要刷上饴糖，让鸭肉表面有光泽。吃起来甜酥肉香。没有饴糖也可以使用白糖，白糖加水熬糖色，冒许多个小泡泡、色泽棕红就说明糖色已经熬好。不熬糖色也可以加少许的红糖，也可以直接上色。卤汁中也要加适量糖色，让鸭子卤出浅红色。