炒牡蛎要不要挤内脏

要。牡蛎的内脏里面会存在一定的脏东西，把内脏去掉，不仅可以让牡蛎吃起来更加干净，而且也会提升牡蛎的口感。新鲜的牡蛎身上会带有腥味，可以把它先放在盐水中浸泡半个小时，然后再用清水冲洗，这样可以去除牡蛎身上绝大部分的腥味；还可以在烹饪过程中加入一点柠檬汁，也可以去除牡蛎的腥味。