啤酒中的糖成分为什么是麦芽糖

在啤酒原料发酵过程中，原料中的多糖淀粉水解得到二糖麦芽糖，而整个发酵环境中没有麦芽糖酶，麦芽糖无法再水解。啤酒的原料发生一系列化学反应成为含酒精类饮品，但整个反应过程没有麦芽糖酶的参与。原料中的淀粉水解得到的麦芽糖无法进一步水解，因此，啤酒中的糖是麦芽糖而不是葡萄糖。