收汁有哪些方法？
收汁是我们日常生活中常用的一种烹调手法，一般主要用于食物的收尾阶段，主要指的是把锅中的汤汁用大火快速熬浓，汤汁逐渐有稀转为浓郁，很多菜肴都会用到这种烹饪方式，而且收好的汁水味道更加的鲜美，接下来就来了解一下收汁有哪些方法？
收汁有哪些方法
1.蒸发收汁
锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。在食材已煮熟、起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干、让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。
炒米粉的过程中，食材会出水，最后也必须经过「蒸发收汁」，才能让米粉吃来Q弹不软烂。
2.糖收汁
利用加「糖」增加溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠，便能完成收汁。适用于口味带甜的料理，例如糖醋排骨、红烧肉等。
最佳的下糖时机是在菜肴熟透、准备起锅之前。转大火，加入比调味时更多的糖，用量要控制好，防止口味过甜;并随时注意锅内的状况，避免加热过度转而发生焦糖化反应，让料理颜色、味道都走样。
糖收汁的技术关键，首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机，目的各不相同：菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少;菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定;菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。其次，糖收汁时应用大火，但要注意控制时间，以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦。此外，还要注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。
利用「糖收汁」的红烧料理，大部分时候是需要上盖焖煮，帮助收汁。
3.勾芡收汁
勾芡收汁就是我们熟悉的「勾芡」，将淀粉溶解在水中，待其糊化，就能够增加汤汁浓稠度，是中式烧烩料理最常采用的方式。
一般勾芡多是使用太白粉或玉米粉，把淀粉与冷水在碗中搅拌均匀后，再把芡汁倒入锅内，与锅内的水份搅拌均匀即可;不过「勾芡收汁」对料理新手来说，是比较容易失败的做法.
烧烩料理透过加入太白粉水，进行「勾芡收汁」。
收汁有哪些方法？菜肴中的汤汁在煸炒过程中可以逐渐浓缩，由稀到稠，以上小编介绍的集中方法可以帮助收汁的速度加快，像淀粉、糖等都是可以使汁水快速浓稠，收汁是一种常见的烹饪手段，不仅可以增加菜的浓度，还可以提高食物的香味光泽。
