做皮蛋要些什么原料

鸭蛋，食用盐，面碱，生石灰，草木灰，碳酸钠，氢氧化钠等。在制作皮蛋之前，需要将鸭蛋清洗干净，晾干表面的水分再进行制作，否则容易变质。在制作皮蛋的时候，以10个鸭蛋为一个单位，需要放入氢氧化钠35克左右，食用盐在40克左右，其中氢氧化钠放入的太多或太少，都会影响到皮蛋制作出来的口感。