烙饼时面粉和水的比例是多少

二比一。烙饼时面粉和水的比例直接影响大饼的口感。水多面少则没有筋性，过于松软。面多水少则硬度大，不利于充分发酵。根据个人口感的需求，可将比例在1.6比1至2比1之间适当调整。和面时应注意水的温度，不应用开水，会使面团失去筋性。应该用温水和面，还应一边倒水一边搅拌，最后还可以加入少量凉水，使面团更为松软。烙饼时常见的配料有麻油、花椒油、葱花、十三香、十香粉、盐等。加适量的盐一是可以调味，二是可以增加面团的筋性。面团揉好后发酵时，可以在面团表面刷一层菜籽油，使面团更润滑，烙出的饼也更香酥。