腌香椿需要焯水吗

需要。香椿中亚硝酸盐含量比较高，不管是腌制香椿还是炒香椿，做菜之前把香椿焯水，能减少香椿中的亚硝酸盐含量，腌制香椿的时候，在水中放入适量的食用盐，腌制1-2小时，然后捞出，滤干水分，放在阴凉处彻底控干水分，密封保存，放入冰箱冷冻保存。