怎么去龙虾的头

用剪刀剪掉。龙虾的头部外壳坚硬，而里面是各种消化器官，很脏，不能食用。处理时先将龙虾用食醋水或者食盐水浸泡两小时，然后全身刷干净。然后从背后捏住龙虾背中间的地方，用剪刀剪掉头部大概2厘米的地方，从剪出的这个小洞里用剪刀把里面的胃囊挑出来，再用水冲洗一下。