为什么蒸蛋糕蛋白蛋黄要分开打呢

因为打蛋白的时候蛋白要起泡，而蛋黄会消泡，所以蒸蛋糕蛋白蛋黄要分开打。打蛋白的时候要加入白砂糖，白砂糖可以起到定型的作用，打好的蛋白再加入蛋黄就不容易消泡了。蒸蛋糕搅拌蛋白和蛋黄的时候要注意搅拌方法，不能转圈搅拌，转圈搅拌也会引起消泡，若消泡蒸出来的蛋糕会塌陷，不美观。