酸菜鲈鱼在做的时候要注意这些事情哦

很多小伙伴儿应该都吃过酸菜鱼吧，那么你知不知道什么鱼用来做酸菜鱼最好吃呢，小编想要告诉你，鲈鱼做酸菜鱼是非常好的，酸菜鲈鱼是一道非常出名的四川菜，很多小伙伴都很想知道酸菜鲈鱼制作时候的注意事项，今天我们就想给大家简单的介绍一下。

一、酸菜鲈鱼制作注意事项

1.鱼片一定要提前放入到碗里，用蛋清给抓匀。这样鱼片才会更加的鲜嫩，一定不要用淀粉来腌制鱼肉，这样做的话，煮出来的鱼汤会变得很浑浊。

2.大家在做酸菜鲈鱼的时候，千万不要把鱼骨头给去掉。虽然我们吃的时候只吃鱼肉，但是鱼骨头会。可以用来炖汤用于骨头炖的汤，味道非常的鲜美，也会让汤的颜色看起来很白。

3.鱼骨头先加入进去，因为鱼骨头坚硬，需要煮的时间长。

4.做海鲜的时候要注意多放入一点姜、蒜、葱花，因为鱼腥味儿比较大，需要加这些调味料来去除腥味儿。

5.酸菜不要直接放到汤里煮，而是需要先在锅里炒一炒，喜欢吃麻辣口味儿的朋友，可以用辣椒和花椒炒一下酸菜，这样在炖汤的时候味道也会更加的美。

二、怎么挑选鲈鱼

1.挑选好的新鲜的鲈鱼的首要点就是要看他的体重，一般鲈鱼的体重在750克左右是合适的。如果太小，说明他还没有发育完全，如果太大了的话，说明它的生长时间已经太长了。肉吃吃起来口感会觉得非常的粗糙。

2.你还要看鱼的身体形状，挑选鲈鱼的时候，最好要选择长一点而且身体整体比较圆润的，特别要注意看鱼肉的肚子，如果鱼的肚子非常大，而且很胀的话，说明店家在卖之前喂了很多生长激素，这样鱼买回家很容易就死掉。

3.挑鲈鱼的时候，还要注意看它的颜色。一般比较好的鲈鱼颜色都是新鲜的青色，鱼鳞非常的有光泽，你摸上去一点都不觉得刺手，而且翻开鱼腮，能够看到里面是鲜红色的。

4.大家还要注意观察鲈鱼的外表和鲈鱼的里有没有脱落的位置，如果身体是完整的，就说明鱼比较新鲜，如果身上面非常的凹凸不平鱼鳞已经缺失了，鱼的眼球非常的浑浊，就说明鱼的存放时间已经太长了。

5.买鱼的时候还可以用手按压鱼身体。如果弹性比较好，就说明是比较新鲜的。但是如果你按压的位置不能够恢复原状，就说明鱼已经不新鲜了，尾巴是红色的鱼也不要买，那说明鱼的身体有损伤。

酸菜鲈鱼的注意事项你都了解了吧，掌握了这些，就事半功倍了，而且挑选鲈鱼也是有很多的技巧的，如果你平日里不太会选择的话，就看看第二部分介绍的这些方法，很容易就能够学会，这样用新鲜的鱼就能够做出鲜美的食物啦。