腌泡菜变红了为什么

1、泡菜里放了红皮水萝卜。在腌泡菜的时候放红皮水萝卜会让泡菜水变成红色，大白菜等白色菜放在这个泡菜水里也会染上红色，这个属于正常现象，可以放心食用。

2、可能是白萝卜在腌制过程中产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与萝卜中的物质发生化学反应产生红色色素。