怎么防止泡菜变酸

在泡菜里加入适量的食用碱。泡菜变酸是由于泡菜坛内的环境处于厌氧环境，微生物发酵产生乳酸使泡菜变酸，向泡菜坛子中加入适量的食用碱可以有效的中和乳酸的酸度，改善口感；也可以将变酸的酸菜捞出来用清水煮两分钟到三分钟，降低其酸度。