泡菜保质期多久？泡菜怎么样存储才不易变质?

泡菜是我们日常生活中常见的食品，我们经常用它来当下饭菜或者当佐料，来增添口感，大家也不难发现，泡菜的储存时间非常地长，即使不放进冰箱，泡菜也可以留放很久不变质，这也是它深受大家喜爱的主要原因之一，那么泡菜保质期到底多久呢？泡菜怎么样存储才不易变质？

一、泡菜保质期多久

泡菜一般分为当天制作当天食用完，或是泡制20天以上。泡菜腌制后1~3天是亚硝酸盐含量比较多的时期，在此时间段其含量呈现递增态势，生拌泡菜是当即食用，不会存在亚硝酸盐的问题，但在腌制之后搁置的1~3天内，亚硝酸盐含量逐渐增高。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个相对稳定的数值。但是这大概需要15天的时间。因此，泡菜在经过至少15天的发酵之后，基本不用担心亚硝酸盐的问题。 此后，反而是生成大量乳酸菌，这对人体反而是保健作用。

二、泡菜怎么样存储才不易变质

1.泡菜放酒不易变质

泡菜在腌制的时候，可以放入适量白酒，这样就会让泡制的酸菜不宜发生变质，因为酒有一定的杀菌作用，能让泡菜中的多种细菌消灭，也能抑制了泡菜变质的发生。

2.泡菜放凉白开不易不质

大家制作泡菜时，想让不发生变质，最好的方法就是用凉白开进么泡制，不能带入一点生水，不但开始制作泡菜汤时要用凉开水，就是在做好泡菜汤以后放入菜品时，也要把菜品表面的水分沥掉，另外腌好泡菜取食时，也记得不能记筷子沾水，不然也会让泡菜发生变质。

3.泡菜放盐不易变质

泡菜汤在制作时虽然会加入一些泡菜盐，但是随着新菜的加入，泡菜汤中的盐分就会减少，到达一定的程度以后它就会发生变质，因此大家平时在腌制泡菜时，随着新菜的放入，也要放入适量的泡菜盐，这样就能让泡菜味道诱人，不发生变质了。 

泡菜因为由脱水蔬菜制作，再加上用盐腌制的原因，不易变质，使得储存时间变长，而且泡菜呈碱性，可以用来中和胃酸，虽然泡菜保质期长，但是也要顾及泡菜口感，尽可能食用完，有很多人担心泡菜里面的亚硝酸盐会对人体有危害，其实不是的，自己做的泡菜，健康安全，不含添加剂，亚硝酸盐是很少的。