做米皮为什么要烫浆

使得米皮更加劲道，提高米皮口感。米皮经过烫浆会使其口感更佳，而冷水会降低米皮的口感，使其很容易就断裂。当米皮经过烫浆后，其口感会大大提升，也更好搭配辣椒油等配料。做米皮时，可把米浆倒在铺有布的蒸笼上，因为米皮比较薄，因此很快就熟。