泡菜怎样才算坏

发霉。泡菜存放的过程中，若是微微的变酸那是它发酵的正常现象，若出现变馊或者异常味道，那说明是变坏了，就不能再食用了。存放泡菜的时候，建议放到冰箱中保存，泡菜遇到高温就会出现急速发酵的问题，高温中泡菜也会出现变质、腐烂的现象。