腌菜上面白色的东西是什么

白醭。主要成分是由霉菌以及其他微生物合成的。产生原因是因为腌菜容器不够洁净或者是腌制过程中沾到冷水引起的，如果不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。影响腌菜的口感，在腌菜时用盐量要掌握好，按腌菜量比例用盐，不要过多或过少。