鸭肠上面的白色的东西是什么

鸭油。鸭肠上有白色颗粒是正常的，就是鸭的油脂，在清洗鸭肠时要清洗干净，因为鸭的油脂不能食用。清洗前的鸭肠可用盐水浸泡，油不溶于水很难洗掉，盐水既可让鸭肠入味又可以让鸭肠油脂快速掉落，无需侵泡太久，浸泡太久的鸭肠咸味太浓可能会影响鸭肠风味。