牛里脊应该冻着切还是化了切

解冻化了之后再切。首先冻着的牛里脊太硬，切起来不宜操作，且冻着切好的牛里脊再解冻时容易出现散掉情况，所以冰冻的牛里脊应该要等解冻完全后，再进行切制，这样操作不仅方便还可以保证牛肉的完整性，然后在后续的烹制中，口感可以更加的好。