做刀削面要放酵母粉吗

不要。刀削面的面团不需要放酵母粉发面，直接用普通的低筋面粉加水和盐来和面即可，水可以适当多放一点，这样防止面团太硬，和出来的面筋道，口感爽滑。通常水和面的比例是一斤面三两水，下锅时要用小火，面下完后调大火煮，手法要快，这样可以保证一碗刀削面受热均匀熟度一致。