刀削面要发酵吗

不需要。刀削面是山西的特色美食之一，其中以大同的刀削面最为著名。刀削面对于面团的要求很高，面团不能太蓬松，否则煮出来的刀削面口感软烂，不好吃，面团也不能太干，否则刀削面较面，也不好吃。一碗好的刀削面，其面团的制作要精确掌握各种料的使用，多少面粉加多少水，不容有一丝错误，而且面团要经过反复揉搓，揉好的面团要光滑无气孔，值得一提的是刀削面的面团是不需要发酵的。面团制作好后就根据个人的量，削一些柳叶似的面皮，煮好后放入一些配菜和调料即可食用。